Denizli’nin Sakin Şehir unvanlı ilçesi Çameli, gastronomi kültürünü yaşatmak ve gelecek kuşaklara aktarmak amacıyla düzenlenen Gastronomi Şöleni’ne ev sahipliği yaptı. Elmalı Mahallesi’nde gerçekleştirilen etkinlikte mahalleli kadınların odun ateşinde, kuzine sobalarında hazırladığı 30’dan fazla yöresel yemek tanıtıldı. Yıllardır evlerde pişen, ancak unutulmaya yüz tutan lezzetler bir kez daha sofralarda buluşurken, turizm öğrencileri ve aşçılar da tarifleri kayıt altına aldı.
Çameli’nin köklü mutfak kültürünü gün yüzüne çıkarmak ve yöresel yemekleri turizmle buluşturmak amacıyla düzenlenen Sakin Şehir Çameli Gastronomi Şöleni, Elmalı Mahallesi’nde gerçekleştirildi. Çameli Belediye Başkanı Cengiz Arslan, eşi İlkin Arslan, Pamukkale Üniversitesi Turizm Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Serkan Bertan, Fethiye Profesyonel Aşçılar Derneği Başkanı Onur Arslan, Elmalı Mahalle Muhtarı Fatih Maden, mahalle sakinleri, Fethiye’den gelen turizm okulu öğrencileri ve gastronomi tutkunlarının katıldığı etkinlikte, geçmişten bugüne taşınan yöresel lezzetler tanıtıldı. Şölende yemeklerin hazırlanışında geleneksel yöntemler kullanıldı. Elmalı’da yaşayan 60 yaş üzerindeki kadınlar, yıllardır evlerinde pişirdikleri yemekleri kuzine sobalarında, odun ateşinde hazırladı. Her yemeğin adı, özellikleri ve hazırlanış biçimiyle sergilendiği etkinlikte, kadınların mutfak deneyimleri de genç kuşaklarla buluştu.
Turizm öğrencileri ve aşçılar, yemekleri hazırlayan kadınlarla bir araya gelerek tarifleri, kullanılan malzemeleri ve pişirme yöntemlerini tek tek not etti. Böylece şölen, yalnızca yöresel lezzetlerin tadıldığı bir organizasyon olmanın ötesinde, kaybolmaya yüz tutan mutfak mirasının kayıt altına alındığı bir buluşmaya dönüştü.
Kuzinede pişen 30’dan fazla yöresel lezzet sofraya taşındı
Gastronomi şöleninde Çameli mutfağının ot, sebze, hamur işi, et ve süt ürünlerine dayanan zengin çeşitliliği gözler önüne serildi. Hazırlanan yemekler arasında gök domates yoğurtlaması, meneviş yoğurtlaması, kurutulmuş taze fasulye ekşilemesi, et kapama, kabaklı ve çökelekli legen böreği, av hayvanından hazırlanan Arap aşı, kara lahana çorbası ve kurutulmuş domatesli bulgurla yapılan muşakka yer aldı. Yufka, bazlama, yufka ekmek makarnası, cevizli sütlü kuru yufka tatlısı, turp havuç otu yoğurtlaması, pekmezli aside tatlısı, tarhana, sütlü ot yemeği, çingen bulguru, kayazak salatası, çörek ve bulgurlu şeker pancarı da sofralarda sunuldu. Çameli mutfağının önemli lezzetlerinden çıntar kavurması, nohutlu et yemeği, sütlü kabak yemeği, kaburgadan hazırlanan kemikli keçi eti kavurması, hoşmarem, kuyruk yağıyla servis edilen mısır ekmeği, un çorbası, alaçorba ve yumurta yemeği de katılımcıların beğenisine sunuldu. Elmalı’ya özgü kuru üzümlü hoşaf kompostosu ise şölenin ikramları arasında yer aldı. Katılımcılar, geçmişten gelen bu yemekleri tatma fırsatı bulurken, her bir lezzetin ardındaki yöresel alışkanlıkları ve mutfak hikâyelerini de dinledi.
"Bu lezzetleri işletmelerimizin menülerine ekleyerek misafirlerimize sunacağız"
Çameli ve Elmalı’nın yöresel lezzetlerini restoran ve otel işletmeleri ne taşımak istediklerini ifade eden Fethiye Profesyonel Aşçılar Derneği Başkanı Onur Arslan, "Profesyonel Aşçılar Derneği Başkanı Onur Arslan, "Biz buraya geldiğimizde muhtarımız yöremize özgü, birbirinden farklı ve özel lezzetlerden bahsetmişti. Biz de bu lezzetleri restoran ve otel işletmelerimize taşımak istedik. Çünkü işletmelerimize gelen yerli ve yabancı misafirlerimiz, yöresel yemeklerimizi merak ediyor ve özellikle bu tatları deneyimlemek istiyor. Bugün burada bu özel lezzetleri tatma fırsatı bulduk. Tariflerini de aldık ve kayıt altına aldık. Amacımız, öğrendiğimiz bu yemekleri kendi işletmelerimizde misafirlerimize sunmak. Biz de ön tadımlarımızı yaptık ve yemekleri çok beğendik. Emeği geçen herkesin ellerine sağlık. Bu yemeklerin tarifleri aslında yöremizin annelerinde, kadınlarında ve bu toprakların insanlarında yaşıyor. Bizim için en değerli kültürel miraslardan biri de bu bilgi ve birikim. Şunu çok iyi biliyoruz ki turistler, Fethiye’ye, Çameli’ye ya da başka bir yöreye tatile gittiklerinde yalnızca o bölgenin doğal güzelliklerini görmek değil, aynı zamanda o bölgenin kendine özgü yemeklerini de tatmak istiyorlar. Biz de misafirlerimize bu otantik lezzetleri sunarak işletmelerimizin hizmet kalitesini artırmayı hedefliyoruz. Bugün en önemli hedefimiz, yöresel yemeklerimizi yaşatmak, tanıtmak ve daha geniş kitlelere ulaştırmak. Burada tariflerini kayıt altına aldığımız tüm bu lezzetleri inşallah en kısa zamanda işletmelerimizin menülerine ekleyerek misafirlerimize sunacağız" dedi.
"Bu lezzetleri bütün dünyaya göstermeliyiz"